Repostería y Panadería Peruana

INGREDIENTES: 12 choclos tiernos 1 taza de culantro molido 1 1/4 de leche evaporada 2 cebollas medianas 2 ají amarillos 1/2 de taza de ají amarillo molido 100 gr. de aceitunas despepadas 4 huevos sancochados 1 pechuga de pollo (400 gr) 5 ramas de cebollitas china 1 bolsa de manteca vegetal 2 o 3 dientes de ajos sal, pimienta y ajinomoto al gusto panca para entamalar  1 pabilo PREPARACIÓN: Desgranar el choclo y quitar los hollejos licuar con la cebollita china y reservar. Picar la carne de pollo o cerdo en trozos de 20 gr y condimentar con sal y pimienta. Calentar la manteca y dorar el pollo o la carne d cerdo, reservar. En la misma manteca hacer un aderezo con la cebolla, ajos, ají amarillo molido y culantro. Añadir un poco de aderezo a la carne dorada. Agregar el choclo licuado al resto del aderezo y cocinar. ARMADO DE LOS TAMALITOS En medio de tres hojas de panca de choclo, colocar una cucharada de la crema de choclo, encima colocar una tajada

Pastel de Jamon y Queso INGREDIENTES: Una receta de pasta quebrada 400 gr de jamón ingles 1 tarro de leche evaporada 400 gr de queso fresco 80 gr de margarina 80 gr de harina pastelera o especial 360 gr de huevo (6 unidades) sal y pimienta al gusto 1 huevo para barnizar PREPARACIÓN Licuar el queso fresco, la margarina, harina, 6 huevos, leche (todo el tarro), sal y pimienta, reservar Separa la masa en dos partes, una parte estirar y forrar el molde de 30*30 de diámetro, vaciar un poco de lo licuado solo hasta que cubra el fondo, luego cubrirlo con las laminas de jamón, repetir el mismo método una vez mas (se comienza con liquido y se termina liquido). Estirar la otra porción de masa y cubrir el relleno, barnizar con el huevo batido. Hornear a 180°C por 50 minutos aproximadamente 

Pastel de Acelga  Pastel de Acelga INGREDIENTES: Una receta de pasta quebrada 150 gr de queso fresco 1 atado de acelga 1 cebolla mediana 8 huevos 100 gr de margarina 1 cucharadita (5 ml) de bicarbonato sal, pimienta y comino al gusto PARA LA SALSA BLANCA: 1 tarro de leche evaporada 60 gr de margarina 50 gr de harina pastelera o especial 20 gr de queso parmesano rallado sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: Sancochar la acelga con bicarbonato y sal, escurrir y picar. En una sarten echar la margarina y llevar al fuego luego agregar la cebolla picada y dorar. A la sarten agregar la acelga sazonar con sal, pimienta y comino agregar el queso fresco, luego adicionar la salsa blanca, mezclar todo y sacar del fuego. Separa la masa del pie en dos partes, una parte estirar y forrar el molde de 30*30 de diámetro, rellenar con la acelga y empareja, con una cuchara formar hoyos y llenar con los huevos crudos. Estirar la otra porción de masa, barnizar con el h

INGREDIENTES DE LA PASTA QUEBRADA: 1/2 kilo de harina pastelera o especial 10 gr. de polvo de hornear 1/4 de margarina 50 gr de azúcar blanca 1 cucharadita de sal (5 ml) 140 ml de agua 1 yema 1 huevo (para barnizar) INGREDIENTES DEL RELLENO: 1 kilo de pollo sancochado 1 kilo de cebolla 1 pimiento mediano 4 huevos 30 gr. de queso parmesano sal, pimienta y comino al gusto PREPARACIÓN DEL RELLENO: En una sarten echar aceite y llevar al fuego, cuando este caliente dorar la cebolla en cuadros pequeños, sazonar con sal, pimienta y comino, si se desea un poco de sazonador, para retirar del fuego añadir el pollo deshilachado y picado, el pimiento en cuadros. PARA LA PASTA QUEBRADA En un recipiente echar el agua y una yema, mover hasta disolver, luego incorporar la sal y el azúcar  y 5 gotas de colorante amarillo huevo, mover y reservar. Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) luego incorporar la margarina y hacer el método de desmenuzado lueg

INGREDIENTES: 3 Tazas de harina pastelera o preparada 250 gr. de margarina 1 1/2 taza de azúcar blanca 1 taza de jugo de piña 1 lata de conserva de piña 1 cucharadita (5 ml) de polvo de hornear 1 cucharadita (5 ml) de vainilla 4 huevos INGREDIENTES PARA EL CARAMELO: 3/4 de azúcar blanca 3 cucharaditas (c/u de 5 ml) de margarina Gotas de limón Jugo de piña PREPARACIÓN: Batir la margarina hasta que este cremosa, agregar el azúcar y batir hasta que se disuelva, agregar las yemas una a una, batir como mínimo un minuto entre yema y yema para que se incorporen bien. Cernir el polvo de hornear con la harina, luego ir intercalando harina con líquido (sobrar un poco de líquido para el caramelo), batir las claras y agregarlas en forma envolvente, siempre termina con harina, es recomendable no batir mucho la harina. PREPARACIÓN DEL CARAMELO: Poner en una olla las 3 cucharaditas de margarina a derretir, luego agregar el azúcar  el jugo de piña ( 2 cucharadas